06 Ene Berenjenas al wok

La berenjena es una de las hortalizas más típicas del verano, mantiene a raya el colesterol y la oxidación de las células. Es un alimento de fácil digestión y está compuesto por un 92% de agua. Si quieres disfrutar de todo el sabor y los beneficios nutricionales de la berenjena, toma nota de esta receta.

Ingredientes:
• Berenjenas
• Un vaso de arroz blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Tomates cherry
• Un pimiento rojo
• Media cabeza de ajo
• Cebolla
• 200 gr. de tofu blando
• 70 gr. de aceitunas negras
• Albahaca fresca

Ponemos a hervir el arroz en una olla con agua mientras preparamos el resto de los ingredientes. Si no dispones de un wok puedes utilizar una sartén grande, donde quepan todos los ingredientes.

El primer paso es cortar y picar todas las verduras y hortalizas y, a continuación añadir aceite de oliva virgen extra a la sartén, una buena cantidad,seguido del ajo picado para que coja sabor.

Incorporamos las berenjenas y las salteamos unos minutos para que suelten el agua. Añadimos el pimiento, la cebolla y, unos minutos después, las aceitunas.

Por último, agregamos el tofu (previamente cortado en cubos) y la albahaca fresca. Removemos unos minutos, retiramos y enplatamos sobre el arroz.